Le Liban est reconnu pour sa gastronomie riche et généreuse, qui allie authenticité et convivialité. Si les mezzés et les pâtisseries orientales sont bien connus, un autre trésor culinaire mérite d’être mis en avant : les glaces libanaises. Par leur subtilité aromatique et leur héritage artisanal, elles offrent une expérience gustative singulière qui séduit de plus en plus au-delà des frontières.
Une tradition ancienne, transmise à travers les générations
L’art de la glace au Liban remonte à des temps anciens. Dans les villages de montagne, la neige était autrefois recueillie pour être transformée en préparations glacées aromatisées aux sirops ou aux fleurs locales. De ces pratiques ancestrales est née une véritable culture de la glace, qui s’est ensuite modernisée tout en gardant ses bases traditionnelles.
Aujourd’hui, déguster une glace au Liban, que ce soit à Beyrouth ou dans une petite ville côtière, reste une expérience sociale et conviviale. Les familles s’y retrouvent en fin de journée, autour d’un cornet d’achta ou d’une coupe de pistache. Ces moments sont autant de prétextes pour partager, discuter et célébrer l’art de vivre à la libanaise.
Les saveurs typiques qui font l’identité des glaces libanaises
Ce qui rend ces glaces uniques, c’est leur palette aromatique, façonnée par les richesses du terroir levantin. Parmi les parfums emblématiques, on retrouve :
- L’achta, une crème de lait onctueuse parfumée à la fleur d’oranger, véritable symbole des desserts glacés libanais.
- La pistache, travaillée avec intensité, qui évoque immédiatement les pâtisseries orientales.
- La rose et la fleur d’oranger, qui apportent une dimension florale, délicate et raffinée.
- Le halawa, préparé à partir de sésame sucré, pour une glace riche et surprenante.
- Des créations audacieuses comme le thym ou la figue séchée, qui marient tradition et modernité.
Chaque parfum raconte une histoire et reflète un savoir-faire transmis de génération en génération. Ces glaces ne cherchent pas à imiter les classiques occidentaux mais à affirmer leur identité propre.
Un succès qui traverse les frontières
Au fil des années, les glaces libanaises ont conquis de nouveaux marchés. Leur caractère artisanal, leur authenticité et leur originalité séduisent les amateurs de gastronomie en quête d’expériences nouvelles.
En Europe et particulièrement en France, elles trouvent une place de choix dans le paysage culinaire. Les consommateurs recherchent de plus en plus des produits bio, naturels et sans additifs, ce qui correspond parfaitement à l’esprit des glaciers libanais.
Baltis Paris : la référence des glaces libanaises en France
À Paris, l’adresse incontournable pour savourer des glaces libanaises est sans aucun doute Baltis. Ce glacier artisanal a su conjuguer respect des traditions et créativité pour offrir des recettes uniques.
La philosophie de Baltis repose sur trois grands principes :
- L’authenticité : chaque recette respecte l’esprit des préparations traditionnelles, avec un soin particulier porté à la sélection des ingrédients.
- L’innovation : Baltis ne se limite pas aux classiques comme l’achta ou la pistache. La maison explore de nouvelles associations, telles que le thym-huile d’olive, la figue séchée ou encore des recettes vegan, adaptées aux nouvelles tendances.
- L’excellence : pour garantir une qualité irréprochable, Baltis collabore avec Jean-Thomas Schneider, Champion du Monde de glacerie et Meilleur Ouvrier de France.
Avec deux boutiques stratégiquement situées à Paris, Baltis attire une clientèle variée : amateurs de saveurs orientales, passionnés de gastronomie artisanale et curieux en quête de découvertes. Le succès de la maison repose sur une promesse simple mais exigeante : proposer des glaces à la fois authentiques et innovantes, qui éveillent les sens et célèbrent la richesse de la culture libanaise.
En résumé
Les glaces libanaises incarnent une part méconnue mais précieuse du patrimoine culinaire du Proche-Orient. Elles allient fraîcheur, authenticité et créativité, et séduisent aujourd’hui bien au-delà des frontières du Liban. En France, Baltis s’impose comme l’ambassadeur de ce savoir-faire, en réinventant la tradition tout en respectant son essence. Une adresse incontournable pour quiconque souhaite voyager à travers les saveurs.
Camille Honoré est journaliste depuis plus de dix ans, diplômée du Centre de Formation des Journalistes de Paris. Passionnée par les métiers de bouche, elle s’est spécialisée dans l’actualité de la boulangerie et de la pâtisserie après avoir passé un CAP Boulanger en candidat libre « pour comprendre le métier de l’intérieur ». Après un passage par France Bleu Loire-Océan, elle rejoint la rédaction de Meinado.fr, où elle décrypte chaque semaine les tendances pain, les évolutions réglementaires et les success stories d’artisans. Quand elle n’est pas dans un fournil à prendre des notes, Camille anime des ateliers d’éducation au goût dans les écoles primaires et sillonne les marchés français à la recherche de la meilleure baguette tradition.
