Le crumble poire chocolat, c’est mon dessert réconfort de l’automne. Des poires fondantes, des éclats de chocolat qui fondent à la cuisson, et une pâte sablée dorée qui croustille. 15 minutes de préparation, 30 minutes au four, et toute la maison embaume.
Je fais cette recette depuis des années. Au début, le mélange fruit-chocolat me laissait sceptique. Maintenant, c’est un classique que je ressors dès les premiers froids.
Ingrédients pour 6 personnes
Pour la garniture :
- 5 poires moyennes (environ 600 g)
- 100 g de chocolat noir ou au lait
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1 pincée de cannelle (facultatif)
Pour le crumble :
- 120 g de farine
- 80 g de beurre froid
- 60 g de cassonade
- 30 g de poudre d’amande
- 1 pincée de sel
Préparation
1. Préchauffez le four à 180°C. Beurrez un plat à gratin.
2. Dans un saladier, mélangez la farine, la cassonade, la poudre d’amande et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en petits morceaux. Émiettez du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse. Le beurre doit rester froid — si vos mains le réchauffent trop, la pâte devient collante. Cette technique se retrouve dans toutes les recettes de pâtisserie réussies.
3. Épluchez les poires, retirez le cœur et coupez-les en cubes. J’utilise des Conférence ou des Williams, elles tiennent bien à la cuisson. Si vous voulez des poires ultra fondantes, faites-les revenir 5 minutes à la poêle avec le sucre.
4. Concassez le chocolat en morceaux irréguliers. Un chocolat noir entre 55% et 70% donne le meilleur équilibre — au-delà, l’amertume prend le dessus. Les pépites fonctionnent aussi, comme dans mes cookies aux pépites de chocolat.
5. Disposez les poires dans le plat, répartissez le chocolat entre les fruits, puis émiettez la pâte par-dessus sans tasser.
6. Enfournez 25 à 30 minutes. Le crumble est prêt quand le dessus est bien doré et que le jus des fruits bouillonne sur les côtés.
7. Laissez tiédir 5 minutes avant de servir. Avec une boule de glace vanille, c’est encore meilleur.
Le petit plus : le crumble se conserve 2 jours au frigo. Réchauffez-le 10 minutes au four à 180°C pour retrouver le croustillant — évitez le micro-ondes qui ramollit la pâte. Pour une version sans gluten, remplacez la farine par un mélange farine de riz + poudre d’amande, comme expliqué dans notre guide des farines sans gluten.
Temps de préparation : 15 min | Cuisson : 30 min | Difficulté : Facile
Camille Honoré est journaliste depuis plus de dix ans, diplômée du Centre de Formation des Journalistes de Paris. Passionnée par les métiers de bouche, elle s’est spécialisée dans l’actualité de la boulangerie et de la pâtisserie après avoir passé un CAP Boulanger en candidat libre « pour comprendre le métier de l’intérieur ». Après un passage par France Bleu Loire-Océan, elle rejoint la rédaction de Meinado.fr, où elle décrypte chaque semaine les tendances pain, les évolutions réglementaires et les success stories d’artisans. Quand elle n’est pas dans un fournil à prendre des notes, Camille anime des ateliers d’éducation au goût dans les écoles primaires et sillonne les marchés français à la recherche de la meilleure baguette tradition.
