Cette recette de pain au chocolat existe en deux versions : rapide avec pâte feuilletée du commerce (30 minutes), ou traditionnelle avec pâte levée feuilletée maison (4-5 heures).
| Version rapide | Version traditionnelle | |
|---|---|---|
| Préparation | 10 min | 1h |
| Repos | — | 3h |
| Cuisson | 15-18 min | 18-22 min |
| Quantité | 4 pièces | 12 pièces |
Ingrédients
Version rapide (4 pièces)
- 1 pâte feuilletée rectangulaire
- 8 barres de chocolat pâtissier
- 1 jaune d’œuf
Version traditionnelle (12 pièces)
Détrempe :
- 500 g de farine T45
- 250 ml de lait froid
- 80 g de sucre
- 20 g de levure fraîche (ou 7 g de levure sèche)
- 10 g de sel
- 1 œuf
- 30 g de beurre ramolli
Tourage :
- 280 g de beurre de tourage (AOP Charentes-Poitou ou beurre 84% MG)
Finition :
- 24 barres de chocolat pâtissier
- 1 jaune d’œuf + 1 c. à soupe de lait
Recette rapide (30 minutes)
- Préchauffez le four à 200°C chaleur tournante.
- Déroulez la pâte. Découpez 4 rectangles égaux.
- Posez 2 barres de chocolat à une extrémité, espacées de 2 cm. Roulez la pâte, soudure en dessous.
- Dorez au jaune d’œuf battu.
- Enfournez 15-18 minutes jusqu’à coloration dorée.
Sortez la pâte du frigo 5 minutes avant pour éviter qu’elle craque.
Recette traditionnelle
La détrempe
- Dans un saladier, versez la farine. Creusez un puits.
- Émiettez la levure d’un côté, ajoutez sel et sucre de l’autre (jamais en contact direct).
- Versez le lait froid progressivement, puis l’œuf. Mélangez du bout des doigts.
- Ajoutez le beurre ramolli. Pétrissez 8-10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple. Elle doit se décoller des parois du saladier.
- Formez une boule, incisez une croix sur le dessus (ça aide la pâte à se détendre), filmez. Laissez pousser 30 minutes à température ambiante.
- Dégazez en appuyant avec le poing. Étalez en rectangle, filmez au contact, réfrigérez 2 heures minimum (ou toute la nuit).
Le tourage
Préparation du beurre : sortez-le 15 minutes avant. Il doit être pliable sans casser, mais pas mou. Placez-le entre deux feuilles de papier cuisson, tapez au rouleau pour l’assouplir, étalez un carré de 15 x 15 cm.
Cette technique de feuilletage est identique à celle utilisée pour la galette des rois ou les croissants de concours.
Tour double :
- Étalez la détrempe en rectangle de 40 x 20 cm.
- Posez le beurre au centre. Rabattez les côtés comme une enveloppe.
- Étalez en rectangle de 50 x 20 cm (du centre vers l’extérieur, sans appuyer fort).
- Pliez en 4 : chaque extrémité vers le centre, puis en deux comme un livre.
- Filmez, réfrigérez 1 heure.
Tour simple :
- Étalez en rectangle de 45 x 20 cm.
- Pliez en 3 : un tiers sur le centre, le dernier tiers par-dessus.
- Filmez, réfrigérez 1 heure.
Si le beurre devient brillant ou mou, arrêtez et remettez au frais 15 minutes.
Façonnage
- Étalez la pâte en rectangle de 40 x 30 cm, épaisseur 4 mm.
- Découpez des rectangles de 10 x 15 cm (12 pièces).
- Posez une barre de chocolat à 2 cm du bord, roulez une fois, ajoutez la deuxième barre, finissez de rouler.
- Placez sur plaque (papier cuisson), soudure en dessous, espacés de 5 cm.
- Couvrez d’un torchon. Laissez pousser 1h30-2h à température ambiante (20-25°C). Les pains doivent doubler de volume.
Comment vérifier la pousse : appuyez légèrement avec le doigt. La pâte doit s’enfoncer et revenir lentement. Pour mieux comprendre les temps de pousse, consultez notre guide dédié.
Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C chaleur tournante.
- Dorez délicatement au jaune d’œuf + lait.
- Enfournez 18-22 minutes. Les pains doivent être bien dorés sur le dessus, légèrement caramélisés sur les bords.
- Laissez refroidir 10 minutes sur grille avant de déguster — le feuilletage a besoin de figer.
Conseils de pro
Les pains ne gonflent pas ? Vérifiez que la levure n’est pas périmée et que le sel n’était pas en contact direct avec elle.
Le beurre coule à la cuisson ? La pâte était trop chaude pendant le tourage. Dès que le beurre brille, retour au frigo.
Conservation : 2 jours à température ambiante dans une boîte hermétique. Pour congeler : emballez individuellement, conservation 3 mois.
Questions fréquentes
Peut-on utiliser de la levure sèche ?
Oui. 7 g de levure sèche remplacent 20 g de levure fraîche. Réhydratez-la 10 minutes dans du lait tiède.
Peut-on préparer la pâte la veille ?
C’est recommandé. Faites la détrempe le soir, réfrigérez toute la nuit, procédez au tourage le lendemain. La fermentation longue améliore d’ailleurs le goût.
Pain au chocolat ou chocolatine ?
Les deux mots désignent la même viennoiserie. « Pain au chocolat » est utilisé dans la majorité de la France, « chocolatine » dans le Sud-Ouest.
Camille Honoré est journaliste depuis plus de dix ans, diplômée du Centre de Formation des Journalistes de Paris. Passionnée par les métiers de bouche, elle s’est spécialisée dans l’actualité de la boulangerie et de la pâtisserie après avoir passé un CAP Boulanger en candidat libre « pour comprendre le métier de l’intérieur ». Après un passage par France Bleu Loire-Océan, elle rejoint la rédaction de Meinado.fr, où elle décrypte chaque semaine les tendances pain, les évolutions réglementaires et les success stories d’artisans. Quand elle n’est pas dans un fournil à prendre des notes, Camille anime des ateliers d’éducation au goût dans les écoles primaires et sillonne les marchés français à la recherche de la meilleure baguette tradition.
