La Maison Braillon de Juliénas a remporté l’épisode diffusé le 24 avril 2025 avec la note globale la plus élevée, grâce à un pain signature au levain et à une brioche nougat-praliné notée 9,7/10. Le couple Élodie et Alexandre Braillon se qualifie donc pour la grande finale régionale, laissant la Maison Deschamps d’Anse à la seconde place.
Pourquoi la semaine Lyon-Alpes est décisive dans la compétition
Cette seizième semaine réunit dix artisans pour désigner le représentant de la région en finale nationale. Chaque jour, deux boulangeries s’affrontent devant le jury composé du MOF Bruno Cormerais, de la cheffe pâtissière Noëmie Honiat et du chef étoilé Michel Sarran. L’épisode du 24 avril était le dernier duel qualificatif : la tension était maximale, car seule la victoire ouvrait la porte aux quarts de finale hebdomadaires.
Portrait de Maison Braillon (Juliénas) : levain naturel et approche anti-gaspi
- Four à bois traditionnel installé au cœur des vignes du Beaujolais.
- Gamme 100 % levain naturel ; récupération du pain invendu pour réaliser un « crumbler » zéro déchet.
- Élodie et Alexandre Braillon misent sur la proximité avec des farines moulues à moins de 30 km.
Leur philosophie allie goût authentique et respect de la matière première, un atout salué par le jury dès la première dégustation.
Focus sur Maison Deschamps (Anse) : pain bio et pâtisserie haute couture
- Boulanger-pâtissier-chocolatier formé en artisanat bio.
- Farines certifiées, levains doux pour des pains à mie crème.
- Pâtisseries trompe-l’œil qui jouent l’illusion en vitrine et séduisent la clientèle locale.
L’équipe Deschamps a brillé avec un entremets « Cuvée d’Anse » mêlant chocolat grand cru et notes de poire, mais a manqué quelques secondes de cuisson sur son pain signature.
Les défis de l’épisode : pain signature et création sucrée au nougat
Tension culinaire : les boulangers disposaient de trois heures pour façonner un pain reflétant leur identité, puis d’intégrer le nougat dans une viennoiserie originale imposée par le jury. Fermentation, façonnage, puis cuisson en direct ont rythmé l’atelier. Les gestes précis et la maîtrise du temps ont fait la différence.
Résultat et notes finales : qui remporte le duel du jour ?
Le pain de campagne au malt de la Maison Braillon a obtenu l’unanimité pour sa croûte caramélisée et sa mie alvéolée. La brioche nougat-praliné, légère et peu sucrée, a scellé la victoire avec 9,7/10. Maison Deschamps s’est vu reprocher une mie trop dense sur son pain et une garniture nougat un peu timide.
| Maison | Localisation | Point fort mis en avant | Produit star |
|---|---|---|---|
| Maison Braillon | Juliénas (Beaujolais) | Pain signature au levain bien caramélisé | Brioche nougat-praliné 9,7/10 |
| Maison Deschamps | Anse (Rhône) | Pâtisserie trompe-l’œil « Cuvée d’Anse » | Pain bio « Terroir de la Saône » |
Voir ou revoir l’épisode : horaires, replay et aperçu de demain
L’émission est diffusée chaque soir à 18 h 35. Le replay reste accessible gratuitement le soir même pendant une semaine. Demain, le jury retrouvera les deux qualifiés de la région pour un quart de finale centré sur un ingrédient mystère des Alpes : les artisans devront réaliser un pain de partage et un dessert montagnard revisité.
Avec cette victoire éclatante, la Maison Braillon confirme que l’alliance entre tradition et créativité peut mener loin dans la compétition.
Ondine, plume de Meinado.fr
Autrice principale du blog gastronomique lancé en 2020, Ondine partage chaque semaine recettes boulangères et pâtissières ultra-détaillées, assorties de conseils techniques dignes d’un CAP. Son approche conjugue savoir-faire artisanal et gestion d’entreprise : rentabilité, prix de revient ou reprise de fonds de commerce. Basée à Arles, elle expérimente sans cesse farines et tendances responsables, fédérant une communauté d’artisans et de passionnés autour d’une boulangerie authentique et durable.
