Dr Schär annonce, en date du 25 avril 2025, un investissement de 28 millions de dollars dans son fournil de Swedesboro, au sud du New Jersey. L’objectif : doubler la capacité de pains sans gluten, regrouper les équipes américaines sur un même site et améliorer le confort des salariés grâce à de nouveaux espaces de vie. Une opération présentée comme stratégique pour répondre à la demande croissante du marché.
Ce qu’il faut retenir
- 🏭 28 M$ injectés pour moderniser et agrandir l’usine de Swedesboro
- 🍞 Capacité de production gluten-free appelée à doubler d’ici 2026
- 👥 Regroupement des bureaux : plus de proximité entre R&D, production et ventes
- 🌱 Nouveaux services aux salariés : cantine maison, jardin communautaire, zone détente
Pourquoi Dr Schär mise gros sur son site américain
Le marché nord-américain du sans gluten progresse de 7 à 9 % par an. Produire au plus près des rayons permet de réduire les délais et maîtriser la fraîcheur, deux critères clés pour des pains souvent congelés puis décongelés en magasin. Swedesboro, à moins de 200 km de New York et de Philadelphie, offre également un accès logistique rapide au corridor Est.
Ce que prévoit l’extension : nouvelles lignes et bureaux
Le projet englobe l’installation d’une ligne de cuisson tunnel haute capacité, d’un laboratoire d’innovation pour pains et pâtisseries, ainsi que de bureaux ouverts pouvant accueillir l’ancienne équipe de Lyndhurst. Les services internes s’étoffent : cantine tenue par un chef, jardin potager collaboratif et terrasse extérieure pour les pauses.
Emplois et chaîne locale : l’impact économique pour le South Jersey
L’agrandissement entraînera la création de plusieurs dizaines de postes qualifiés (opérateurs, techniciens maintenance, R&D). Dr Schär entend sourcer ses farines sans OGM et amidons modifiés « dans un rayon de 300 km », renforçant ainsi les débouchés pour les meuneries régionales et la logistique frigorifique locale.
Boom du sans-gluten : chiffres clés et parts de marché
La catégorie « pain sans gluten » pèse près de 2 milliards de dollars aux États-Unis, portée par les intolérants au gluten mais aussi par les consommateurs « better-for-you ». Les analystes prévoient une valeur de 2,6 milliards en 2028. Dans le segment, Dr Schär figure parmi le trio de tête, aux côtés de Canyon Bakehouse et Udi’s.
Calendrier des travaux et prochaines étapes réglementaires
- Permis de construire : validé au printemps 2025
- Démarrage des travaux : été 2025
- Tests FAT/SAT des nouvelles lignes : fin 2025
- Certification qualité (BRC/GFSI) : prévue au plus tard au 1ᵉʳ trimestre 2026
L’entreprise assure que la production actuelle restera opérationnelle pendant le chantier, grâce à des phases de travaux en quinconce.
Enjeux pour l’écosystème boulanger
Pour les artisans et industriels français positionnés sur le sans gluten, cet investissement confirme une concurrence accrue outre-Atlantique mais ouvre aussi des opportunités d’export de farines spécialisées et d’ingrédients clean-label. À surveiller : l’effet domino sur les prix, la montée en gamme et l’évolution des normes d’étiquetage.
Camille Honoré est journaliste depuis plus de dix ans, diplômée du Centre de Formation des Journalistes de Paris. Passionnée par les métiers de bouche, elle s’est spécialisée dans l’actualité de la boulangerie et de la pâtisserie après avoir passé un CAP Boulanger en candidat libre « pour comprendre le métier de l’intérieur ». Après un passage par France Bleu Loire-Océan, elle rejoint la rédaction de Meinado.fr, où elle décrypte chaque semaine les tendances pain, les évolutions réglementaires et les success stories d’artisans. Quand elle n’est pas dans un fournil à prendre des notes, Camille anime des ateliers d’éducation au goût dans les écoles primaires et sillonne les marchés français à la recherche de la meilleure baguette tradition.
